Потребляем разумно, или что приготовить из остатков вчерашней еды

Здравствуйте все, кто заглянул в гости к Домовёнку. Иногда случается так, что в холодильнике остаётся какая-то часть приготовленной ранее еды, например, после праздников, или просто наготовили больше, чем смогли съесть. И вроде как уже не хочется то старое блюдо, а выкинуть неразумно. В данной статье я расскажу, что приготовить из остатков вчерашней еды, какие блюда можно соорудить на скорую руку из того, что завалялось в холодильнике. Что-то из приведенного ниже относится банально к утилизации остатков пищи, что-то потребует дополнительных продуктов. Но я постаралась сделать такую подборку, чтобы это была по большей части переработка именно того, что уже было приготовлено ранее.

Я не знаю, какая ситуация у вас, у нас чаще всего остаются гарниры. То есть картошка, каши, нагут, гораздо реже макароны. А также курица. Особенно если это была целая курица или окорочка гриль. Ну и после праздников, разумеется, всегда есть немного колбасы, сыров, и т.д. Поэтому рассказывая о том, что приготовить из остатков еды, буду отталкиваться от своего опыта.

Итак, что вас ждет далее:

• что приготовить из остатков картошки;
• как утилизировать остатки макарон;
• что приготовить из остатков курицы;
• что делать, если осталось много хлеба;
• что приготовить из колбасы;
• а если гречки лишней много;
• что можно приготовить из варёного нута, чечевицы.

Начём с самого, на мой взгляд, распространённого вопроса.

Что приготовить из остатков картошки

Вообще блюд из даже вареного картофеля, очень много. Всё зависит от того, какая именно картошка у вас осталась. Если это картофельное пюре – то можно сделать картофельные пирожки или зразы. Ещё лучше зразы получатся из отварного картофеля с чесноком и зеленью, потому что в нём нет отвара.

Как приготовить картофельные пирожки или зразы из остатков картошки

Ингредиенты:

• картофельное пюре – небольшая тарелочка;
• мука – 2 ст.ложки с горкой (но, возможно, надо больше);
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• куриный рулет, ветчина или сыр для начинки –  50-100 г. (по желанию);
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки.

Если у вас был отварной картофель – то измельчаем его при помощи блендера или измельчителя с S-образным ножом в кашицу. Если пюре – то переходим к следующему шагу.

Вбиваем в картошку яйцо, перемешиваем. Затем добавляем муку, её количество стоит отрегулировать в зависимости от изначальной жидкости пюре, ибо картофельное пюре как гарнир обычно разбавляется либо отваром, либо молоком. И в такой продукт муки может понадобиться больше.

Если добавить недостаточно муки – при формировании пирожков могут возникнуть трудности.

Разрезаем начинку на тонкие полоски. Если ничего нет – можно ничего и не добавлять. Можно отварить яйцо и использовать в качестве начинки его (а ещё вкуснее будет смешать с зелёным луком).

Теперь разогреваем сковородку с растительным маслом и начинаем параллельно формировать зразы. Выкладываем ложку «теста» на ладонь, делаем лепёшку, кладём внутрь начинку, заворачиваем края и ровняем пирожок.

Если консистенция картофельного теста получилась не слишком жидкая, то окунаем в панировочные сухари и отправляем на сковороду. Если же жидкости было много – значит, присыпаем одну половину сухарями на руке и отправляем на сковородку этой стороной, и уже на сковородке присыпаем и вторую половину зраз. Либо же вообще ничем не присыпаем и обжариваем как есть.

Жарим картофельные зразы по несколько минут на каждой стороне на небольшом (чуть меньше среднего) огне до готовности. Если будет сильно брызгать, в первые минуты накройте крышкой, а затем её обязательно снимите, чтобы получилась хрустящая корочка.

Что приготовить из остатков целой картошки

Иногда у нас остаётся запеченный на костре в фольге картофель. А также, бывает, когда я готовлю винегрет, варю картошки больше, чем потом использую. В таком случае мне нравится снять с него шкурку, а иногда и вовсе не снимать, нарезать на небольшие кусочки (если средний картофель, то на 6-8 кусков) и закинуть на сковородку. Обжариваю я такой картофель со специями в масле на большом огне несколько минут до появления красивой корочки. В таком виде он улетает на ура. Быстро, вкусно, просто и ничего не пропадает!

Что делать с остатками макарон

Конечно, сейчас у нас такое случается редко, но раньше оставались и макароны. И если кратко, то главные ингредиенты для приготовления блюд из остатков макарон – яйца и сыр. Но можно и другие варианты.

Паста-2

Если гарнира осталось не очень много, то самый простой способ — сделать немного нового соуса и смешать с ним пасту. Например, взять пару зубчиков чеснока, нарезать их небольшими кубиками, немного поджарить до мягкости на сковороде в растительном масле или ГХИ. Добавить пряные травы. При желании можно добавить ветчину, сосиски, а может, остались грибы или готовые морепродукты. Немного их прогреть на сковороде. Добавить ложку сметаны, довести до кипения и смешать с макаронами. Паста готова!

Запеченные на сковороде макароны с яйцом

Можно небольшое количество макарон запечь на сковороде с яйцом. Разогреть всё тот же чеснок, добавить немного пряных трав. Параллельно размешать в кружке пару яиц. Выложить остатки макарон на сковородку, дать им прогреться, чтобы они разлиплись и распределились ровным слоем. Затем вылить яйца, всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и запекать до готовности яиц. Перед выключением можно посыпать сыром и дать сыру расплавить несколько минут под крышкой.

Макароны с фаршем в духовке

Этот рецепт подойдёт, если у вас осталось прилично макарон. Либо попробуйте это просто как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

• макароны – из расчета 300-400 гр. неварёных;
• фарш свино-говяжий (или любой другой) – 250гр.;
• лук (по желанию) – 1 шт.;
• яйцо – 1-2шт.;
• сливки или сметана – 150гр.;
• растительное масло – 1ст.ложка;
• соль, перец, другие приправы – по вкусу.

Если вы решили просто попробовать это блюдо с нуля, то отварите макароны до полуготовности, слейте воду. Если они готовы – переходите к следующему шагу.

Лук нарежьте мелкими кусочками, немного обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, любимые специи для мяса и прожарьте всё это несколько минут на среднем (можно чуть больше) огне. Можно этот этап со сковородой пропустить, но с предварительной обжаркой вкус будет более насыщенным.

Фарш запросто заменяется остатками вареного, тушеного или запечённого мяса.

В отдельной посуде смешиваем сливки с небольшим количеством воды (в зависимости от количества макарон). В среднем – на такую порцию нужно около 100 мл, а если используется сметана – то стакан воды. Если макарошек меньше, то в сливки можно ничего не добавлять, либо уменьшить количество жидкости. Вбиваем туда же яйца, добавляем соль, хорошо перемешиваем.

На дно формы (лучше всего стеклянной) наливаем немного растительного масла. Смешиваем макароны с фаршем и выкладываем в форму. Заливаем яично-сливочной заправкой. Накрываем крышкой либо же фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

За 10 минут до готовности можно добавить тертый сыр и фольгу убрать.

Вот такие блюда можно приготовить из остатков еды: макарон и картошки. А что насчёт курицы?

Что приготовить из остатков курицы

Из остатков запеченной, вареной или курицы гриль можно приготовить классный завтрак. Это если курицы осталось совсем немного. Можно использовать вообще всё, что найдете подходящего в холодильнике. Главный секрет звучит так: «Просто добавь яйцо». Это что-то вроде фритатты.

Алгоритм простой: обжариваем последовательно сначала лук/чеснок, потом свежие овощи, мясо, грибы, всё, что найдётся. Если вы используете свежие помидоры, их нужно нарезать мелко и тоже выложить на сковородку ещё до заливания яйцом, чтобы они пустили сок, и он успел испариться.

Параллельно смешиваем в кружке 2-3 яйца, специи. Выливаем к готовым продуктам на сковороду, в идеале здорово выложить пару пластиночек сыра поверх. Накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности.

Шаурма из остатков курицы

Это ещё один беспроигрышный вариант того, что можно приготовить из остатков курицы. Но нужно иметь в запасе как минимум лаваш, соус для бургеров (майонез+кетчуп+горчица) и немного овощей.

Курицу, если нужно, немного обжарьте до золотистой корочки. На половинку тонкого лаваша, отступив 7-10 см от краёв сверху и сбоку, намажьте соус, выложите немного рубленной свежей капусты, маринованных огурцов, нарезанных пластинками (а это → обалденные огурцы для шавермы), морковку по-корейски, которая также часто остаётся после застолья, куриное мясо, по желанию лук и свежие помидоры, грибы, сыр (в общем, что имеется). Заверните боковые края лаваша на начинку, затем сверните ролл, начиная с верхней части.

Обжарьте на сухой сковороде до зарумянивания с двух сторон.

Такой лаваш-ролл – это полноценное питательное блюдо (притом по факту оно может быть приготовлено из остатков еды). Но если ингредиентов у вас не так много, то можно сделать закусочный вариант – рулеты из лаваша. Только в этом случае ингредиенты следует измельчить больше. По этой теме у нас есть отдельная статья вот тут →: рулеты из лаваша, пять любимых начинок.

Раз уж зашла тема остатков еды после застолья, то переходим к следующим двум разделам

Что делать с остатками хлеба

Здесь самый очевидный вариант – гренки, тосты либо сухарики. Мне нравится делать сухари на сковороде со сливочным маслом и специями. Также остатки хлеба запросто пойдут в горячие бутерброды, о чем ниже скажу.

Однако есть менее очевидный вариант, что приготовить из остатков хлеба. ШАРЛОТКУ! А вы знали, что изначально знаменитый пирог шарлотка готовился именно из хлеба?

Шарлотка из остатков хлеба

Для такого пирога нам понадобятся:

• чёрствый хлеб 250-300 гр;
• стакан молока;
• 2-3 яйца;
• 1/3 стакана сахара;
• яблоки – несколько штук;
• сливочное масло и манная крупа для смазывания формы;

С хлеба срезаем все корочки. Нарезаем его мелкими кубиками. Смешиваем молоко, яйца и сахар. В большую миску выкладываем хлеб, заливаем его вот это смесью и перемешиваем. Оставляем так на полчаса. Моем яблоки, нарезаем их пластинками. Смазываем форму для выпечки маслом, посыпаем манной крупой.

Дальше есть два варианта. Первый – смешиваем яблоки с хлебом и эту смесь выкладываем в форму, хорошо утрамбовывая. Второй — выкладываем слой вымоченного хлеба на дно, тоже его нужно утрамбовать немного, потом слой яблок, а затем закрываем ещё одним слоем хлеба и тоже его прижимаем. Этот вариант ближе к тому, как готовили шарлотку раньше.

Выпекаем при 170-180°С около 40 минут.

Да, и такие шедевры можно приготовить из остатков еды! А привычный нам вариант этого пирога тут → : классическая шарлотка с яблоками.

Что приготовить из остатков колбасы

Вообще – всё, что угодно. Начиная от перечисленных выше блюд (яичниц, запеканок и т.д.), которые требуют много телодвижений, заканчивая элементарными сэндвичами. Здорово, если вместе с колбасой остался твердый сыр и какие-нибудь овощи. Тогда берем выкладываем по ломтику на тонкий хлебушек – и в микроволновку или в духовку до расплавления сыра. Либо если есть сэндвичница – то это лучший вариант приготовления горячих бутербродов.

Если есть время – можно сделать пиццу в формате мини. Самый простой рецепт вы найдете вот тут: бездрожжевая пицца.

Такую пиццу можно попробовать испечь даже на сковороде. Только берите примерно половину от приведенного количества продуктов. И сначала нужно обжарить тесто с двух сторон на растительном масле, а затем, не снимая со сковороды, но выключив огонь, выкладываем начинку — кетчуп, колбасу, оливки, сыр — и отправляем снова на плиту на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Солянка

Естественно, из остатков колбасы, ветчины, мяса можно приготовить солянку. Возможно, у вас есть немного отварного мяса в бульоне. Если нет – то отварите до готовности небольшой кусочек говядины, свинины или курицы. Мясо потом выньте и нарежьте мелко, а бульон нам пригодится.

Лук порубите четверть кольцами или мелкими кубиками, маринованные огурцы нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду, немного обжарьте лук, затем добавьте к нему огурцы и тоже немного обжарьте, а потом залейте всё томатной пастой, добавьте немного воды и тушите минут 7-10.

В это время нарежьте колбасы (надо в сумме около 250-300 грамм) соломкой или кружочками. Колбаски можно немного тоже обжарить. А можно и не жарить. Добавьте их, а также мясо и зажарку к бульону. Посолите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Варите около 10 минут. В конце приготовления добавьте нарезанные колечками оливки или маслины. Подавать солянку здорово с ломтиком лимона и сметаной.

Нашла в пинтересте ещё вот такой рецепт солянки

А из остатков гречки что приготовить?

С гречневой вчерашней кашей есть также немало вариантов. Например, запеканка. Нужно выложить в глубокую форму для запекания гречку слоями, чередуя с луком, зеленью, сметаной, сыром. Залить молочно-яичной смесью и запечь в духовке.

Но самая лучшая идея, на мой взгляд, из старой гречневой каши – испечь гречневые блины.

Ингредиенты для блинов из вчерашней гречки:

• гречневая каша – 1 стакан;
• мука – 0,5 стакана;
• молоко – 0,5 – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 2-3 ст.ложки.

Как приготовить блины из гречневой каши: кашу при помощи блендера превращаем в однородную массу, добавляем яйцо, сахар (по желанию), муку, растительное масло. Перемешиваем. А теперь добавляем молоко до льющейся (но в меру) консистенции теста. Оно должно получиться чуть плотнее, чем на обычные блины. Количество молока пишу приблизительно, ибо оно зависит от того, насколько мягкой была гречка, сколько её, а также от размера яйца. Выпекаем блины на сковороде, немного смазанной сливочным маслом с двух сторон.

Готово!

Что приготовить из остатков нута или чечевицы

Ну и напоследок бобовые. К ним у многих на второй-третий день не лежит душа. А значит, можно из них сделать… например, прекрасные котлеты, которые так здорово уплетать с овощным салатом.

Рецепт котлет из нута: нагут перемалываем в кашицу вместе с луковицей. На 0,5 кг вареного нута одной небольшой луковицы будет достаточно. Туда же добавляем овсяные хлопья несколько столовых ложек и яйцо. Я всегда на глаз кладу хлопья, так что мне трудно сказать точные пропорции. Соль и перец добавляем по вкусу. Ещё я бы рекомендовала сдобрить немного бобовый фарш растительным маслом. Если тесто с трудом перемалывается – можно добавить совсем немного водички (но обычно не надо). Теперь формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях, отправляем на разогретую сковородку жариться на растительном масле на среднем огне.

Аналогичным образом можно расправиться и с чечевицей. А вообще я такие бобовые котлеты готовлю даже не из остатков еды, а специально варю нут, потому что мы очень любим это блюдо. Со сметаной, квашеной капусточкой или маринованными огурчиками. Мммм!

На этом, пожалуй, мы и остановимся. Мне думается, в этой статье получился вполне исчерпывающий ответ на вопрос «Что приготовить из остатков вчерашней еды». Но, конечно, всегда есть место для фантазии и экспериментов. И продукты могут быть самые разные.

Что я бы хотела сказать ещё… Помните о мере. Конечно, здорово, когда есть возможность качественно преобразовать вчерашнее блюдо в свежее новое. Но лучше готовить столько, сколько вы можете съесть без остатков. Особенно это касается всяких застолий, после которых очень много еды отправляется в мусорное ведро.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!