Вяленая вишня в домашних условиях в сушилке. Простой проверенный рецепт

С развитием технологий меняются и способы переработки сезонных продуктов. Если раньше вишню закрывали в собственном соку или варили компоты, то потом стали замораживать. А сейчас, с появлением дегидратора, появилась возможность сделать ещё один фантастический продукт. И в данной статье я покажу, как его приготовить. Встречайте! Вяленая вишня в электросушилке — нечто очень вкусное, практичное, и приготовить её в домашних условиях не составит большого труда. 

По вкусу и консистенции эта вишня похожа на мармелад. Она — отличный натуральный заменитель конфетам. А также хорошее решение для начинок пирогов, украшения выпечки, например, маффинов. Даже дети, которые сухофрукты не любят, сказали, что это вкусно. Пожалуй, это самый весомый аргумент!))))

Для приготовления нам понадобится всего два ингредиента:

• вишня — сколько имеется;
• сахар — половина от массы очищенной вишни.

Вишню очень желательно подбирать более плотную и мясистую. В идеале.. Но я понимаю, что чаще всего дело приходится иметь с тем, что есть. В моём случае это был очень водянистый ранний сорт, а из-за того, что собирали плоды без плодоножек, они ещё и подмялись в ведре. Но даже из такого сырья получается вкусная домашняя вяленая вишня. 

Пошаговый рецепт приготовления вяленой вишни в электросушилке

Маленький организационный момент. Данный рецепт доступен в текстовом формате и как видеоинструкция. Текстовое описание будет прямо сейчас, видео — в конце статьи (для быстрого перехода жмите сюда).

Шаг 1. Подготовительный

Первое, что нам нужно сделать — вымыть вишню и очистить её от косточек удобным для вас способом. Я использовала ручную глазовыколупливательницу 🙂 , она же косточковыдавливатель. 

Вот теперь, после очистки от косточек обязательно взвешиваем вишню. Обратите внимание, что внизу емкости будет сок, и при взвешивании его не надо учитывать. После этого отмеряем нужное количество сахара, его берем в 2 раза меньше, чем вишни. 

Перекладываем вишню в казан или кастрюлю с толстым дном, послойно пересыпая сахаром. Немного встряхиваем и оставляем в таком виде часов на 5, чтобы вишня пустила сок. 

Шаг 2. Уваривание и подготовка к вялению 

Ставим казан на плиту и доводим до кипения. Пенку можно убрать. После закипания провариваем на небольшом огне буквально пару минут. 

А затем выключаем, накрываем крышкой и оставляем вишню в таком виде на несколько часов до полного остывания при комнатной температуре.

☝️ После чего процесс повторяем.

Теперь берём дуршлаг и откидываем вишню для того, чтобы слить максимальное количество сиропа. Оставляем стекать ещё на часик.

Приятный бонус
Сироп, который стечёт, не выливайте! Его можно прокипятить и закатать в баночки по 0,5 л или просто поставить в холодильник и разбавлять по мере необходимости, получится очень вкусный напиток. А ещё его можно использовать для пропитки выпечки, например, вишневого торта.  Этот сироп очень концентрированный, но безумно вкусный. Я себе разбавляла в пропорции 1:5, и то мне было сладко. Так что с одной 0,5 л баночки легко получится 2-3 литра чудесного вишневого сока зимой. 

Шаг 3. Вялим вишню

Далее выкладываем вишню в лотки электросушилки в один слой, но довольно плотно друг к другу. Выставляем нужную температуру и сушим. Не забывайте менять лотки местами раз в час-полтора! 

При какой температуре сушить вишню в сушилке

Вообще такая вишня спокойно вялится при 70 градусах. Однако я никогда не выставляю сразу максимальную температуру. 

Сначала я ставлю 50-55 градусов в первые 2 часа, чтобы плоды прогревались постепенно, а не карамелизировались сразу. А далее уже увеличиваю температуру, чаще всего ступенями раз в час, то есть 60-65-70. И на 70 градусах у меня уже вишня сушится до готовности. 

Время приготовления вяленой вишни зависит:

• от качества плодов, их изначальной плотности и сочности;
• от желаемой консистенции. 

Если вы хотите получить вишню более сухую — оставляйте подольше, только я бы не стала все время её держать на 70 градусах, особенно ночью, когда процесс не контролируется. Меня же попросили сделать более мягкий вариант, поэтому спустя 12 часов я уже выключила дегидратор. Хотя если бы я сушила только для себя, я бы оставила вишню ещё на какое-то время, мне нравится более плотная консистенция. 

Как понять, готова ли вишня? Если вы плод сжимаете, и он в меру упругий, немного возвращается в исходное положение — значит, готово! Если же чувствуете, что внутри есть жидкость — оставьте лучше просушиться ещё немного. 

Как хранить вяленую вишню в домашних условиях?

Готовый продукт перекладываем в чистые (лучше всего простерилизованные) баночки, закрываем крышками. Такая вишня спокойно может храниться в темном прохладном месте, даже в кладовке при комнатной температуре, если она хорошо высушена. Поскольку я свою вишню сушила не очень сильно, то решила сложить её в баночки и убрать частично в холодильник. А частично — заморозила, потому что её назначение — стать начинкой для выпечки.

Из 2 килограммов очищенной вишни у меня получилось около 600 грамм вяленой. 

Вяленая вишня в электросушилке. Видеорецепт

Обещанный видеорецепт, где весь процесс показан от и до. Приятного просмотра! 

Если Youtube тормозит, заблокирован или ещё какие-то трудности, то альтернативная ссылка на ВК видео:

Вот так легко и просто получается вяленая вишня в домашних условиях в электросушилке. Очень вкусная, натуральная и безо всякой химии. Раньше я такую вишню брала на рынке. Но в последнее время, когда видишь массово, что производители не заботятся о здоровье людей, а думают исключительно о прибыли и больших сроках хранения продуктов, всё чаще приходится открывать для себя новые рецепты домашних аналогичных заготовок и делать всё самой. Что тоже неплохо, потому что ты сам можешь регулировать вкус, консистенцию, быть независимым от внешних обстоятельств. 

Так что если у вас есть возможность — попробуйте такую вишню. А если остались вопросы, вы всегда можете их задать или здесь под статьёй, или под видео, или в наших социальных сетях.

С любовью и уважением, Елена