Кисло-сладкие огурцы для бургеров на зиму, наш любимый рецепт

На свете существует огромное множество заготовок из огурцов: соленые, маринованные, бочковые. Все они по-своему хороши, и у каждого из вас наверняка есть свой фаворит. А нашей семье с некоторых пор полюбились очень необычные маринованные огурцы для бургеров, их ещё по-другому называют бургершоны или пикули. В этой статье я поделюсь своим проверенным рецептом этих вкусных огурчиков, по которому готовлю сама каждый сезон.

Многим эта закуска напоминает те самые огурчики из Макдональдс. Так это или нет – судить не могу, так как не питаюсь в таких заведениях. Однако огурцы, которые вы видите на фото, действительно стоят того, чтобы закатать хотя бы пару баночек. У них очень сбалансированный кисло-сладкий вкус с пряными нотками и очень аппетитный цвет. Они хороши и как готовая салатная закуска, и как ингредиент для тех самых бургеров. Ну, а мы чаще всего используем их для приготовления домашней шаурмы в любое время года.

Рецепт огурцов для бургеров или шаурмы

По традиции я сделала данный рецепт в 2 форматах: текстом с пошаговыми фото и видео. Видео найдёте в конце статьи, для быстрого перехода жмите сюда.

Рецепт буду писать на 1,5 кг огурцов. Из этого количества выходит 3 банки 0,65л без остатка. Или же 2 банки 0,65 л + 1 банка 0,5 л и немного на пробу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 250 гр.;
• соль – 1,5 ст. ложки (будем разделять на 1+0,5);
• сахар – 7 ст. ложек без горки;
• куркума – 1 ст. ложка;
• семена горчицы – 2 ст. ложки;
• перец горошком – 30 штучек;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• вода – 0,5 л;
• уксус (9%) – 80-90 мл.

Для этой заготовки вам не нужно подбирать идеальные плоды, чтобы красиво смотрелось в баночке. Подходят почти любые огурцы любых форм и размеров (ну, кроме тех, что подгнили или переросли и стали с жесткой кожицей)))). Это ещё один весомый плюс!

Кстати, а вы знали, что можно вырастить огурцы на подоконнике даже зимой? У нас есть подробный мастер-класс об этом, если вам интересно, заходите ↑ .

Как приготовить вкусные огурчики кружочками на зиму

Огурцы очень хорошо промываем от всех загрязнений. Заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа для напитки влагой.

После этого снова промываем и выкладываем плоды в дуршлаг.

Также необходимо сразу начистить достаточное количество лука.

Нарезаем огурцы кружочками 3-5 мм толщиной. Если огурец толстый, то можно его разрезать вдоль пополам, а затем — на пластины. Складываем их в глубокую большую миску.

Я сразу параллельно нарезаю также лук по одной штучке, потому что порезать в моменте одну луковицу не так жёстко для глаз, чем все головки разом. Мелкие луковички можно нарезать тонкими полукольцами, луковицы покрупнее – четверть кольцами.

Когда все овощи нарезаны – добавляем столовую ложку соли с горкой и размешиваем в миске лук с огурцами. Вот такая получается заготовка огурцов – бургершонов на зиму.

Теперь сооружаем пресс, чтобы заполучить ценный огуречный сок, который далее станет основой маринада. И оставляем в таком виде на час.

Как стерилизовать банки и крышки

В это время обязательно подготовьте баночки крышки. Банки я мою со средством для посуды и стерилизую в духовке: ставлю на противень тару, выставляю температуру 120 градусов, нагреваю вместе с банками духовку. Затем выключаю её и даю баночкам постоять так 10 минут, после чего постепенно приоткрываю дверцу, чтобы началось остывание. Крышки мою и просто кипячу в воде 3 минуты.

Кроме того, здесь нас очень выручает воронка с широким горлышком (если нет, то ничего страшного). Её тоже нужно подготовить: промыть и обдать кипятком.

Маринуем и закрываем огурцы для бургеров на зиму

Теперь пресс убираем и сливаем выделившуюся жидкость из огурцов в большой казан или кастрюлю с толстым дном. Добавляем туда же поллитра воды, оставшуюся половину ложки соли, сахар, специи по списку, а также чеснок. Размешиваем, накрываем крышкой и ставим маринад вариться.

После закипания добавляем 80-90 мл уксуса. В оригинальном рецепте уксуса шло 60 мл, но в первых баночках, которые я сделала таким образом, мне не хватило кислого вкуса. Поэтому я увеличила впоследствии количество уксуса.

Маринад хорошо размешиваем. Выкладываем в него наши огурцы с луком, ещё раз перемешиваем, чтобы овощи оказались полностью в жидкости. И даём содержимому казана закипеть под крышкой на достаточно большом огне.

Далее делаем огонь чуть тише и даём покипеть 5 минут. Огурцы должны приобрести такой оливковый оттенок.

Раскладываем закуску в баночки. В процессе немного надо утрамбовывать, чтобы банки были наполнены плотненько. Обязательно сверху оставьте место для жидкости. Заливать маринад следует до самого края.

Закручиваем крышки и ставим под одеяло остывать в перевернутом виде.

Вкусные кисло-сладкие маринованные огурчики кружочками на зиму готовы.

Видеорецепт бургешонов

Я очень хотела записать этот рецепт также в формате видео. Конечно, когда готовишь – лучше всего видеть текстовую версию со всеми пропорциями. Однако, на этапе первого знакомства с матриалом наглядность тоже помогает. Так что вот обещанный видеорецепт приготовления бургершонов:

У кого трудности с просмотром на youtube, альтернативная ссылка на ВК видео.

Приятного просмотра!

На этом всё. Надеюсь, вы нашли тот самый рецепт 😉 . А я с уверенностью могу рекомендовать эти чудесные маринованные огурцы для бургеров! У нас они – теперь одна из обязательных заготовок на зиму. Универсальных и любимых. Больше рецептов переработки урожая вы найдёте по тегу «Консервирование»

Буду рада видеть вас в гостях ещё! Чтобы не пропустить новые публикации и разные другие интересности, подписывайтесь на наши соцсети. До встречи!

С любовью, Елена.