Кладовая вкуса: зачем люди делают домашние заготовки на зиму 

Под конец лета у меня возникла забавная тема для беседы: про консервацию и прочие заготовки. Современная агрономия и технологии хранения дают нам возможность покупать свежие овощи, фрукты, ягоды практически круглый год. Тогда зачем каждое лето люди снова делают домашние заготовки на зиму? Стерилизуют банки, крышки, стоят часами у плиты, невзирая на жару за окном, варят, крутят, устают, но продолжают закатывать. Что за движущая сила стоит за этим парадоксальным явлением? 

Иллюзия выгоды и выживания

Можно подумать, что это древние проявления выживательного инстинкта — запасаться на холодное время года. Раньше действительно в этом была необходимость, ведь овощи были исключительно сезонными. А значит, от того, сколько человек заготовил провизии, зависело его собственное выживание. И заполненная кладовая была частью сытой жизни в не сезон. Но сейчас объективной необходимости в этом почти нет. 

Кто-то может сказать, что выгоднее в сезон закатать много банок огурцов, чтобы не тратиться на них зимой. Но на самом деле, если учесть все факторы, включая транспорт, газ, электричество, воду, вложения в выращивание урожая, а главное, собственный человеческий ресурс — то дешевле купить зимой огурцы свежие))) Я серьезно! 

О пользе консервации, думаю, тоже не стоит говорить как о главном аргументе (варка, консерванты и т.д). А какой это на самом деле огромный труд — превратить урожай в то, что может храниться потом месяцами! Многие твердо уверены в том, что это абсолютно бесполезное занятие. И всё же… я сама из тех, кто каждый год занимается домашними заготовками, кто безумно устает от еженедельного марафона по переработке урожая. Но из года в год я возвращаюсь к тому, на что в конце сезона говорю, что вот в следующем году я так больше не буду упахиваться.

Так почему же мы пытаемся регулярно сохранять урожай на зиму, порой через силу? 

В магазине не найти такого вкуса

И первое, что мне пришло в качестве реальной причины — летние овощи, созревшие под солнцем, в соответствии со своим естественным циклом развития, имеют совершенно другой вкус, аромат по сравнению с тепличными зимними. И вполне логично, что заготовки из сезонного урожая вкуснее, чем свежие овощи, которые можно купить зимой в магазине. Однако готовые сезонные консервы также можно купить и не загружать себя работой дома. А значит, когда мы беремся за банки, дело не только в сохранении именно летнего урожая. 

Домашние заготовки отличает уникальность вкуса. Сколько бы я ни пробовала магазинные консервы, но они все по ощущениям какие-то стандартные. А таких сочетаний, которые встречаются дома — вы не найдёте в промышленном исполнении. Домашняя консервация — это всегда что-то крафтовое, особенное. Со своим неповторимым характером. И собственная кладовая всегда формируется не по универсальному списку стандартных продуктов, которыми необходимо запастись, а под конкретных людей, под то, что любят и используют именно в этом доме. Это же не полки супермаркета!

Если я хочу сохранить помидоры — я чаще всего делаю помидоры по-московски, половинками. Либо вяленые. В то время как другие любят больше просто маринованные целые. А уваренный томатный сок я использую в качестве томатной пасты, поэтому мне не нужно отделять семена, как у промышленного сока.  

Или лечо… в магазине лечо всегда горчит. Мне же по душе именно моё лечо, которое со сбалансированным вкусом, где есть все 4 стихии: соленое, сладкое, кислое и немного горчинка. А любимые бургершоны — я не встречала таких огурчиков в продаже. И таких перечислений у меня много. 

Значит, одним из важных моментов того, для чего люди закатывают овощи, фрукты — это сохранение своей уникальной версии вкуса и вида того или иного продукта. Но это точно не единственная причина консервных подвигов. 

Заготовки с планом на будущее

Если вспомнить мой тыквенный пирог, то одним из его ингредиентов является… кабачковое варенье. Где вы видели в магазине такое варенье? 🙂 Поэтому я его немного заготавливаю хотя бы раз в 2 года. Всякие джемы как начинка для будущей выпечки. Маринованные огурцы для рассольника или винегрета… Всё это не просто попытка сохранить урожай на зиму, а сделать заготовку определённых продуктов для определённых целей.  А именно, для приготовления своих уникальных блюд. И в каждом доме этот набор блюд свой, особенный. В духе этого дома. 

Иногда и сама заготовка может быть таким блюдом. Например, все эти салатики из микса овощей типа лечо или 5х5. Просто открыл банку — и вот тебе готовая закуска к картошечке.  Да, можно приготовить салат из свежих продуктов, но иной раз хочется именно такого вкуса. Именно с уксусом, именно с сахаром. Хочется кисленькую маринованную, а не свежую (а зимой порой и пластиковую) помидорку. 

Значит, заготовки нужны не как замена свежему продукту и не как замена магазинному. Они нужны как самостоятельные единицы. И если есть такая возможность — сделать на зиму запас… Почему бы и да! 

Вкус времени

При этом я сама в начале каждого сезона стала планировать не просто закатки, но и сорта, которые выращу именно для таких видов заготовок. То есть я подбираю определённую форму, цвет, размер овощей, выращиваю их, а потом превращаю в консервы. И каждый год — он всегда особенный. Например, в этом году я попробовала сорт помидоров «Черный дракон», который оказался на удивление урожайным. И погода была благоприятной. Поэтому в этом году у меня появилось несколько баночек идеально овальных маринованных черри. А вот жёлтых помидорок совсем мало, но зато глядя на баночки и видя в них желтые половинки, я сразу вспоминаю, где они росли, как ветки «Оранжевого хита» ломились от урожая, а потом он пожелтел и я его удалила. А соседним «Де-Барао» помогла ожить благодаря внесению сульфата аммония, но больше с этим сортом связвать не хочу))).

Виноделы вспоминают по дате на бутылке то, что происходило в такой-то год. Но ведь по сути с домашним консервированием та же история. Мы смотрим на баночку с маркировкой этого года — и помним моменты, связанные с этим сезоном. Погода, место, своё состояние, мысли, чувства…

То есть мы не просто консервируем продукты, которые выращиваем сами. Мы словно консервируем время. И в прямом смысле, сохраняя лето, и в довольно неожиданном — сохраняя момент. И потом, открывая очередную банку, это время возвращается к нам воспоминаниями. Теплыми. Душевными. А уж если закатанное полностью выращено своими руками — это уже консервация истории! 

Управление своей реальностью

С одной стороны мы упаковываем в банку дорогое сердцу прошлое. Но есть ещё одна довольно интересная психологическая причина делать домашние заготовки на зиму. Возможно, так мы ощущаем, что контроль над своей жизнью принадлежит нам, а не обстоятельствам. Обстоятельства переменчивы. А в нынешнее переходное время — тем более. А когда ты делаешь пусть и небольшой, но запас — тебе  внутри спокойнее, что какой-то частью своей жизни ты по-прежнему управляешь. И это не обязательно страх голода. Это просто как будто теплое спокойствие по части готовности к будущему. 

Возможно, сейчас, когда история делает крутые повороты, есть большая неопределённость и всяческие риски — людям всё больше хочется иметь какой-то автономный запас. Может быть, поэтому многих интуитивно потянуло иметь свои дачи, свой сад, где ты сам управляешь тем, что там вырастет, что ты потом сохранишь, что будешь использовать круглый год. Да, это требует колоссальных твоих ресурсов, времени, сил, материальных вложений. Но каждая баночка с таким бэкграундом становится ещё более ценной. И теперь это уже не просто банка с помидорами. Это не просто огурцы для шаурмы. Это… продукт нашей творческой деятельности. То, что мы создаём сами. 

Я теперь понимаю, почему с таким безумным энтузиазмом порой мы заступаем на очередную смену на наших домашних “консервных заводиках”. Потому что это тоже — творчество! Тот же самый творческий почерк. Когда вроде бы и необходимости в этом особой нет, но ты в этом видишь (или просто чувствуешь) свой глубинный смысл. 

И получается, что наши кладовые — это наши творческие мастерские. Только вместо красок — урожай, вместо кистей — ножи, банки, крышки, а на условной закаточной “палитре” получается свой уникальный вкус.  

Мы начали с вопроса, зачем вообще делать домашние заготовки, если всё можно купить. Но как видите, ответ оказался не один, и каждый новый слой приоткрывал нам всё больше и больше той самой удивительной сути — сути творения. 

По тому, как и что заготавливает человек, можно узнать не только его вкус, привычки, кухню, прочувствовать его частоту. Как ни парадоксально, но домашние заготовки — это один из секретных способов понять, что человеку нравится не только выбирать готовое, пусть даже своё, но и создавать это «своё»  именно своими руками под себя, свой вкус, свой мир. 

P.S. Начав с самого бытового, мы неожиданно пришли к творению. Впрочем, как и всегда))) Но это просто жизнь в её целостном проявлении. Так что когда в следующий раз нахлынет негодование в связи с очередным ведром урожая, знайте: это тоже творческий процесс! И теперь вы знаете, почему. 

Приятных вам заготовок! И пусть урожая будет столько, сколько нужно. 

С любовью, Елена.