Изумительный сливовый джем в домашних условиях на зиму. Рецепт от Домовёнка

Приветствую всех на блоге Домовёнок-Арт! Если внезапно на Вас «свалилось» пару вёдер спелой ароматной сливы, а вы не знаете, что с ней делать, то вы попали в нужное место. Предлагаю превратить несколько килограмм этого фрукта в приятное лакомство и сварить сливовый джем на зиму. В домашних условиях, где всякая разная кухонная техника под рукой, это сделать очень просто. А рецепт, которым я буду делиться ниже, поможет вам быстрее получить высококлассный результат.

Данный рецепт джема из сливы на мой вкус очень хорошо сбалансирован. В нём и кислинки достаточно, и сладости именно в меру. А ещё мне нравится его нежнейшая текстура, которая, как вы увидите ниже, достигается очень просто. Намного проще, чем это было в джеме из крыжовника или яблочном джеме. Правда, плотность продукта не такая большая, так как в сливе пектина поменьше будет, чем в ягодах или яблоках. Но он, тем не менее, не течёт, и потому прекрасно подходит для бутербродов и даже выпечки (можно для большей плотности смешать его с крахмалом). 

Так что я очень рекомендую, если у вас есть возможность, заготовить пару баночек джема из слив на зиму. Рецепт доступен как в текстовом варианте с пошаговыми фото, так и в формате видео. Оно будет в конце статьи. За дело!

Рецепт сливового джема в домашних условиях

Для приготовления сливового джема нам нужны всего два (+1*) ингредиента:

• слива;
• сахар;
• корица (*по желанию).

Усреднённые пропорции джема из сливы такие: на 1 кг очищенной сливы – 0,5 кг сахара.

В моём примере слива была ещё не до конца вызревшей и пока ещё кисловатой. Поэтому я взяла 500 гр. сахара на 1 кг фруктов. Но если плоды более сладкие, количество сахара можно уменьшить до 350-400 гр. В том случае, если вы любите более сладкие джемы – берите сахара больше, например, 700-800 гр., как для обычного варенья.

Слива идеально сочетается с корицей, аромат и вкус с ней получаются изумительными. Я брала корицу на глазок и, как говорится, по вкусу. Но в среднем это от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 кг фруктов.

Ещё для того, чтобы сварить сливовый джем в домашних условиях, нам нужна крупногабаритная посуда: казан или кастрюля с толстым дном и стенками литров на 6. А также нужен блендер или измельчитель с S-образным ножом (если нет, то мясорубка).

Выход джема: из 2,7 кг сливы получается 3 баночки по 0,65л варенья, и немного на пробу.

Как сварить сливовый джем на зиму в домашних условиях

Часть 1. Подготовительная

Сливу тщательно моем, даём ей стечь.

Очищаем от косточек разрезом вдоль по вмятинке. Удаляем также всех червячков вместе с остатками их жизнедеятельности, а также всякие гнили.

Чтобы сливовый джем на первом этапе быстрее сварился, разрезаем крупные плоды на 4 части, мелкие можно оставить половинками.

Взвешиваем. Это и будет та масса плодов, по которой считаются пропорции. Отмеряем сразу необходимое количество сахара.

Перекладываем сливу в казан с послойным пересыпаем сахаром. Когда все плоды будут очищены, даём им постоять вот так засыпанными около 20-30 минут. За это время слива пустит сок, и нам, возможно, не придётся добавлять даже лишнюю воду дальше.

Часть 2. Варим джем из сливы на зиму

Спустя указанное время включаем плиту на маленький нагрев и начинаем доводить массу до кипения. Если сока выделилось мало, можно добавить пару столовых ложек воды. И поначалу мешать надо довольно часто, чтобы сахар не пригорел к стенкам посуды.

После того, как в казане выделится достаточное количество сока, сахар растворится, можно огонь увеличить, довести массу до кипения. Варим будущий джем из сливы на среднем огне, периодически помешивая, около 20 минут. Пенку снимать не нужно. Крышкой накрывать — тоже.

За это время слива очень сильно разваривается, в емкости различимы только шкурки и волокна.

Далее выключаем нагрев и даём массе немного остыть, чтобы не перегреть технику на следующем этапе.

Часть 3. Слива превращается… в нежнейший джем

А на следующем этапе нам надо превратить сливовую массу в пюре. Для этого я использовала стационарный блендер. Подойдёт и погружной, а также измельчитель, как я сказала выше. Благодаря тому, что слива разварилась на предыдущем этапе, в блендере она превращается в гомогенизированное пюре, настолько однообразное, что его даже не нужно пропускать через сито, чтобы отфильтровать твердые остатки.

Ну а теперь нам надо превратить это фруктовое пюре в настоящий джем из сливы, чтобы заготовить на зиму. Снова ставим массу на огонь, доводим до кипения. И теперь увариваем на среднем (можно чуть меньше среднего) огне около 30 минут, не забывая раз в пять минут перемешивать, снимать со стенок то, что может пригореть.

Корицу я добавляла спустя 15 минут. Здесь у меня примерно 1,5 чайных ложки. Ощутимо, но можно и немного больше.

Параллельно нужно помыть и простерилизовать банки и крышки.

Сколько варить сливовый джем

Теперь пояснения по времени варки домашнего сливового джема на зиму. Всё зависит от того, какой плотности продукт вам нужен. Меня вполне устраивает состояние, когда джем не течёт, но и не такой, чтобы ложку сломать))) И 30 минут уваривания вполне было достаточно. Но если вам нужна бóльшая плотность, то вы можете попробовать уваривать дольше, чтобы больше воды выпарить (но есть риск того, что сливовый джем пригорит). Есть способ проще: использовать желирующие смеси на основе пектина «Желфикс» и тому подобные. Тогда время уваривания сократится.

Как же определить готовность сливового джема в домашних условиях? Ведь горячий джем в любом случае не будет плотным. Берём капаем большую каплю джема на тарелочку, даём ему остыть до комнатной температуры, а затем проводим пальцем так, чтобы образовались «стеночки». Если эти стеночки держат форму, не текут – значит, сливовый джем готов, и пора переходить к следующему этапу.

Разливаем/раскладываем джем из сливы по банкам и закручиваем герметично крышками.

Что касается остывания, то обычно я джемы не укутываю, они у меня остывают при комнатной температуре (ведь вся посуда, включая и воронку, была простерилизована). Можно перевернуть на пару минут банки вниз крышками, чтобы проверить герметичность тары. Но потом вернуть в нормальное положение, пока джем горячий и жидкий.

Нужно ли укутывать сливовый джем? У меня нет однозначного ответа. Ради эксперимента я решила остудить этот джем под одеялом. Только, как я сказала, не вниз крышками, а вверх. Напишу позже, есть ли разница.

Всё! Это весь рецепт сливового джема в домашних условиях на зиму. Ну согласитесь, просто же!

А кому удобней видеть процесс на экране, а не представлять его в воображении, рецепт джема из сливы доступен в формате видео.

Если YouTube тормозит или не работает вовсе, вот вам альтернативная ссылка на ВК видео.

Что я ещё делаю из сливы

Бонус для тех, кто стойко дочитал до конца))) У нас на даче есть 2 сливовых дерева. Один сорт хорош как раз для приготовления джемов, компотов, на нём плоды более мягкие. А другое дерево с более плотными и сладкими плодами – идеально для получения сухофруктов. Чернослив я сушу в дегидраторе. Удаляю косточки тем же способом, что и для джема, раскладываю на лотках сушилки половинки плодов кожицей вниз. Если слива не очень спелая, то немного присыпаю сахаром, буквально на кончике чайной ложки, а спелая сама по себе очень сладкая, её ничем не надо подслащать.

И ставлю сушиться. Сначала первые пару часов на 50 градусах, потом постепенно увеличиваю температуру раз в час до 70 градусов, ну и лотки не забываю менять местами. После первых 8-10 часов сушки сливу следует остудить полностью. А затем запустить ещё один 10-часовой цикл на 70 градусах. И так до момента, когда плоды явно будут уже упругими (но не ломкими и пересушенными), сок не будет выделяться, под шкуркой не будет «ездить» мякоть. Если ставить все 5 лотков, то время сушки получается у меня где-то около 30 часов.

Долго, но зато все витамины сохраняются, а зимой такую сливу можно вместо конфет есть. И полезно, и вкусно, и урожай не пропал.

Я очень надеюсь, вы нашли то, что искали, и у вас тоже получится очень вкусный сливовый джем на зиму в домашних условиях. Рецепт, как видите, очень незамысловатый. Да и по времени не сказать, чтобы слишком долго. Но главное, результат очень достойный!

Заходите в гости ещё! Листайте другие страницы. Тут много чего интересного, и не только по кулинарии. Подписывайтесь на наши соц.сети, каналы (очень рекомендую именно Telegram, где публикаций больше всего).

И до встречи! С любовью, автора блога Домовёнок-Арт, Елена.