Квашеные зелёные помидоры. Пожалуй, самый простой рецепт
Привет всем читателям и гостям блога Домовёнок-Арт! Рада видеть в своём пространстве! Расскажу я вам в этой статье о том, как готовлю квашеные зелёные помидоры. Рецепт мой очень простой. Ну просто очень! Так что если у вас вдруг появились пару кг (или ведёр 🙂 ) зелёных томатиков, очень рекомендую часть из них заквасить и потом в осенне-зимний период наслаждаться полезным продуктом.
Предыстория
Признаться, раньше я не очень любила зелёные бочковые помидоры. Но когда у нас впервые выросли свои томаты, когда они под осень назавязывали много плодов, а потом пришли холода – пришлось их экстренно снимать и вот что с ними делать. Всё-таки я решила попробовать заквасить пару баночек. И… мне даже понравилось. Видимо то, что томаты выращены с любовью, тоже сыграло роль и сделало их вкуснее)))
С тех пор квашеные зелёные помидоры вошли в наш рацион. И когда дачный сезон завершается, то большую часть томатов мы срываем и оставляем на подоконнике дозревать. Но не все сразу. Они стоят в ведре на прохладном балконе, там они не зреют, так что я постепенно достаю и раскладываю на теплой кухне на окне. Ну а часть томатов квасим! Рассказываю, как я это делаю.
Рецепт квашеных помидоров
Данный рецепт доступен в 2 форматах: видео и текстовом. Видео рецепт вот он:
А теперь буковками.
Для закваски зелёных томатов нам нужны:
- помидоры
- свежая зелень: петрушка, укроп (можно и сушеный), сельдерей
- чеснок
- острый перец чили
- перец горошком
- соль
- лавровый лист
- вода
То есть самые простейшие ингредиенты, которые доступны, в общем-то, всем.
Помидоры можно брать как совсем зелёные, так и немного уже краснеющие. Очень зелёные будут самыми кислыми. Те, что желтоватые – средний такой вариант, которые нравится большинству. А вот если взять более красный плод – он получается очень мягким и как бы разваливается. Можно дать совсем зелёным томатам чуть-чуть побледнеть на подоконнике, и потом приступать к закваске.
Как приготовить квашеные зелёные помидоры
Первым делом моем посуду. Я использую банки 2 л либо 3 л. Можно в небольшом ведёрке, только нужно иметь плотную крышку к нему и что-то типа груза.
Для приготовления бочковых помидоров моем тару и выкладываем на дно зелень, чеснок, лавровый листочек. Далее нужно уложить слой помидоров.
Важно! Чтобы томаты внутри хорошо проквасились, необходимо сделать ножом довольно глубокие надрезы у донца, где крепилась плодоножка.
Если томаты крупные – можно разрезать пополам или даже на 4 части.
Далее снова перекладываем зеленью с чесноком и добавляем острый перчик чили. По вкусу. В 2л банку я добавляла около 2 см перца, не скажу, что было остро, но я и не люблю сильно острое.
После – снова слой помидоров. И так до верха банки.
После этого сыплем небольшую жменьку черного перца горошком и укрываем сверху зеленью и лавровым листом.
Делаем рассол для бочковых зеленых помидоров
Я напишу универсальную пропорцию ↓
На 800 мл воды 2 столовых ложки с небольшой горочкой соли.
А там смотрите по своему объёму. Воду брать лучше тёпленькую, только не горячую.
Заливаем этой жидкостью помидоры и накрываем крышкой не плотно. Устанавливаем банку в какой-то поддон, т.к. будет при брожении вытекать оттуда. И оставляем в таком виде при комнатной температуре на 5-7 дней.
Сколько дней квасятся зелёные помидоры
Время основного брожения зависит от температуры в помещении и объема тары. Чем холоднее внутри и тара больше – тем больше времени на сквашивание понадобится. Возможно, и больше недели. В среднем это неделя.
Но тут надо следить за процессом и тем, как пахнет содержимое. Квашеные зелёные помидоры имеют приятный такой кисленький аромат, немножко с привкусом дрожжей. А вот присутствие неправильной микрофлоры сразу отталкивает своим запахом.
Чтобы не допустить развития патогенов, плесени, следите, чтобы вся зелень и помидоры находились под водой. Если они всплывают – придавите их блюдом с грузом.
Присутствие легкой дрожжевой пленки является нормальным явлением.
По истечении этого срока (при этом интенсивность брожения уже заметно снизится, пузырьков будет меньше) банки плотно закрываем и убираем прохладное место, чтобы помидоры дозрели. Подойдёт подвал, погреб, балкон. Не очень рекомендую холодильник. Там слишком холодно, а для завершения процесса нужна более высокая температура. Но если совсем нет вариантов – значит, ставьте в холодильник.
Квашеные зелёные помидоры будут готовы через 30-40 дней. За это время они приобретут больше ядрености, больше насыщенности вкуса.
Вот и всё! Весь рецепт бочковых помидоров (точнее, баночных))))). Очень простой. И очень доступный.
Пишите в комментариях, любите ли вы зелёные помидоры, а может, впервые вообще решили попробовать. Или может, у вас есть свои фишки, любимые добавки. Поделитесь!
Ну а если вы обладатель не только пары вёдер зелёных, но красных спелых томатов – то очень рекомендую их завялить. Вот инструкция: рецепт вяленых томатов.
Приятного аппетита и интересных экспериментов!
С любовью, Елена.
Based on 3 Review(s)
Многофункциональная настольная полка для специй своими руками из картона. Мастер-класс
Приветствую вас , дорогие читатели блога Домовёнок-Арт! Недавно у меня возникла...
Каким рукоделием можно заняться в домашних условиях. 25 видов творчества на любой вкус
Здравствуйте, дорогие читатели блога Домовёнок-Арт! Поговорим о том, в чём за 12...
Как сделать доску для мела своими руками, доступно, качественно, просто.
Здравствуйте, дорогие читатели блога Домовёнок-Арт! Рада видеть вас в гостях! В...
А я всегда любила маринованные зеленые помидоры даже больше красных. Правда, солила иначе, но это не важно. Способов много, а результат всегда восхищает. Спасибо за простой рецепт!
На здоровье, Ольга! ❤
Я в последнее время практикую квашение — солю огурчики и помидоры. Это просто и полезно. А рассол — мечта.
В баночки советуют для огурчиков добавлять лист смородины, но я в городе живу — поэтому выкручиваюсь так, что кладу дубовый лист. И да, огурчики упругие такие остаются.
На 1 л воды беру обычно 1 ст.л. соли с горкой
Что интересно — у нас турки продают зеленые помидоры, но они спелые. Вот такая загогулина
Ух ты! Чего только не придумают! Уже и зелёные помидоры теперь со вкусом спелых научились делать!
Спасибо, что поделились своим опытом! Про дубовые листики не знала.
Сейчас занялась закваской овощей, в основном, беру маленькие огурчики и помидорки.
Видела у нас у турков в магазинах именно зеленые помидоры. Ломала голову, куда же их…
Квашеные зелёные помидоры — чем не способ разнообразить рацион.
Ой, и как мне это нравится «жменьку». Я тоже так говорю
Когда я квашу овощи, я сверху еще кладу горбушку хлеба.
Квашеные ещё и полезные, так как содержат культуры лактобактерий (или каких там))), в общем, для кишечника то, что надо.
А я жду обычно осени. Вот как сезон заканчивается, тогда и собираю зелёные помидоры. И там что-то на дозрев оставляю, а что-то кваситься идёт.
Жменька — это да, это у нас частое слово))) Вообще, говорят, что в Приднестровье, где я живу, тут много таких слов, которые веселят людей. Наверное, потому что здесь смесь культур, и в простонародной речи слова есть и русские, и у краинские, и молдавские, как-то с детства их слышишь и оно как бы само собой разумеющееся 🙂
Квасить зеленые помидоры мне вряд ли придется, но рецептом в социальных сетях поделюсь. Ведь среди виртуальных друзей, уверена, много владельцев дачных участков, которые тоже снимают урожай томатов тогда, когда они зеленые и мучаются вопросом, что с ними делать.
Благодарю, Елена! Кстати, если помидорок немного, то их проще всего даже не квасить, а дозаривать на подоконнике. Но конечно, квашеные — они по-своему прекрасны и полезны благодаря ферментации.
Мне тоже раньше не особо нравились зеленые, бочковые помидоры…
Потом распробовал что ли, а может с возрастом меняются вкусовые пристрастия, но теперь это отличная закуска для меня, с картошечкой мммм…
А может, организму стало нужно больше ферментированных продуктов. Всё-таки они и пищеварение облегчают, и на микрофлору действуют благоприятно. Не просто так ферментированные продукты входят в лечебные протоколы в нетрадиционной медицине)))
Да, квашение (то бишь ферментация) — очень простой и к тому же полезный способ заготовки овощей. Я летом солю и огурчики и помидорки, часто в одной банке
А как они летом не перекисают? Ведь такая жара сумасшедшая, и брожение настолько интенсивное происходит!