Рецепт вкусной кабачковой икры. И летом, и в зиму

Здравствуйте, дорогие друзья, читатели, подписчики! С огромным удовольствием хочу рассказать вам о своем недавнем открытии: неоднократно уже мною опробованный рецепт кабачковой икры, очень вкусной и актуальной в любое время года. А главное, с тем самым вкусом детства.

Не знаю, почему, но долгое время эта закуска у нас отсутствовала на столе, да и к кабачкам мы были как-то равнодушны, не считая сезонные жареные. Возможно, в погоне за кулинарными изысками мы просто позабыли о таком простом лакомстве. Но однажды в магазине мне попалась на глаза баночка с ярко-оранжевым содержимым, я взяла на пробу, а там — вкус детства. А когда свои кусты на даче дали богатый урожай, решено было попробовать сделать и свой вариант.

И сейчас я расскажу о том, как приготовить кабачковую икру дома, да не просто поесть, а на зиму. И как сделать так, чтобы банки не взрывались и хранились при комнатной температуре. Давайте вместе пройдёмся по этапам приготовления с помощью подробного рецепта с пошаговыми фото.

Рецепт домашней кабачковой икры

Ингредиенты:

• кабачки* – 3 крупных;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло;
• томатная паста – 2-3 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• уксус – 2 ст.ложки (вообще не обязательно, см. примечание).

❗ Примечание: Сразу подчеркну такой момент: уксус я использовала в первый раз, так как не знала, как будет стоять икра при комнатной температуре и увидела эту рекомендацию в одном из рецептов. Но как по мне, он слишком окисляет икру и не самым положительным образом влияет на вкус. Поэтому сейчас делаю вообще без уксуса.

* Что касается кабачков, то для консервирования я рекомендую использовать более зрелые плоды, так как в них меньше жидкости. А вот для икры как сиюминутной закуске, которая будет недолго хранитсья в холодильнике, подойдут и самые молоденькие.

🫙 Сколько получается икры: Из данного количества продуктов у меня вышло 4 баночки по 450 мл с маленьким хвостиком.

Как приготовить кабачковую икру.

Подготовка ингредиентов

 ➡ Шаг 1. Начнём с того, что почистим наши кабачки. Вот таких 3 красавца, 2 из которых не влезли даже в раковину (по 1,5 кг 💪).

Поскольку кабачки уже немолодые, шкурка у них довольно плотная, семечки тоже, значит, стоит очистить от всего этого наши овощи. Шкуру снимаем ножом или овощечисткой, семечки легко удаляются пальцами, для чего кабачок нужно разрезать вдоль и просто выдавить мякоть.

После очистки осталось около 2,2 кг кабачков.

➡ Шаг 2. Теперь нам нужно их немного размягчить. Для этого режем каждый кусок на небольшие кубики.

В сковороде разогреваем растительное масло. Сколько я его лила, сказать сложно, но довольно много. Кубиков получилось тоже много, поэтому пришлось брать вторую сковородку.

Итак, обжариваем на среднем огне наши кабачки. Не забываем их периодически помешивать, чтобы не пригорели.

Довести их нужно до состояния полупрозрачности с таким приятным янтарным оттенком ↑. При этом они становятся мягкими. А пока…

➡ Шаг 3. А пока продолжаем подготовительный этап создания кабачковой икры. Очищаем лук и морковь. Количество их можно варьировать в зависимости от предпочтений. Лук нарезаем небольшими кусочками, морковь трём на тёрке.

Для обжарки этих овощей будем использовать ту же сковородку, только образовавшуюся от кабачков жидкость сначала нужно слить (она нам дальше пригодится). Доливаем немного растительного масла. Далее до полупрозрачности обжариваем лук, затем запускам морковь и тушим до размягчения (изменения цвета моркови). При этом можно понемногу доливать кабачковый сок, чтобы овощи не подгорали.

Варим настоящую икру

➡ Шаг 4. Тем временем с помощью блендера или комбайна измельчаем в пюре кабачки. Перекладываем их в большой казан или кастрюлю с толстыми стенами и дном.

Готовые морковь и лук также мельчим в пюре. Получается вот такая позитивная оранжевая масса)))

Отправляем её к кабачкам, смешиваем. Уже становится похоже на кабачковую икру!

➡ Шаг 5. Далее нам нужно хорошенько протушить массу, выпарив постепенно лишнюю жидкость (а она будет). Тушить нужно под крышкой. Икра иногда брызгает. И не забывать вовремя перемешивать массу, не допуская её пригорания к дну или стенкам. На этот процесс уходит не менее часа. Но за это время необходимо сделать ещё несколько вещей.

Во-первых, минут через 20 после начала тушения необходимо добавить томатную пасту. Тогда же можно и уксус влить, если вы его решите все-таки использовать. Всё это тщательно перемешиваем и тушим дальше.

Потом ещё минут через 20-30 добавляем соль и перец по вкусу. Можно ещё сахар добавить при желании. Но мне хватило сладости в этих овощах.

Как сохранить кабачковую икру на зиму

Здесь есть два важных момента, которые ни в коем случае не стоит пропускать ↓

1. Обязательная стерилизация посуды

Не пренебрегайте этим этапом при приготовлении кабачковой икры дома!!! В современных условиях это делать очень легко. С крышками понятно, моем их со средством для мытья посуды, кипятим пять минут в воде, просушиваем или на воздухе, или ставим тарелку с крышками прямо поверх кастрюли, где они варились, лишняя вода моментально испарится.

Как простерилизовать банки? Промываем их также с содой или моющим средством. Сейчас я расскажу, как стерилизую банки в микроволновке. Наполняем на 1,5-2 см водой (лучше фильтрованной, не оставляющей накипи). Ставим в микроволновку на 10 минут при максимальной мощности. Вода будет выкипать, баночки будут стерилизоваться паром. Просто и быстро. Лучше стерилизацию проводить ближе к концу приготовления кабачковой икры, когда жидкости в казане станет заметно меньше (но ещё не до конца).

Есть ещё один простой и эффективный способ стерилизации: в духовке. Его я подробно описала в рецепте джема из крыжовника.

2. Тщательное уваривание икры

Кабачковая икры — малокислотный продукт. И чем она более жидкая — тем кислотности меньше, а значит, она хуже будет храниться. Поэтому важно её как следует уварить. Кабачковая икра считается готовой к закручиванию тогда, когда она стала по консистенции довольно густой, на её поверхности нет лужиц из кабачкового сока, она не растекается и не скапывает. Вот тогда переходим к консервированию.

Наполняем сначала одну баночку, сразу закручиваем/закатываем и в перевёрнутом вверх дном состоянии — под одеяло. Затем другую и т.д. Если икра на зиму, оставляем её остывать в течение хотя бы суток.

Обратите внимание! Если банки у вас с завинчивающимися крышками - их не надо переворачивать. А банки с обычными металлическими крышками, которые прикручиваются закаточной машинкой - переворачиваем. 

Кабачковая икра готова! Можно начинать дегустировать. Вкусно! Не знаю, как у Вас, а у нас три банки за неделю были съедены))). Часть кабачковой икры закрутила на зиму. Вот такие дела! 🐝

Надеюсь, и Вам понравится этот рецепт кабачковой икры. Конечно, есть с ней немного возни, но ведь так иногда хочется поэкспериментировать с новыми рецептами, угостить домашних чем-то вот таким простым и полезным, но в то же время вкусным. Да и домашняя еда – она реально домашняя, потому что с любовью, потому что с душой.

Готовьте с душой и делитесь в комментариях своими впечатлениями о рецепте, своим опытом, да и даже просто мыслями. И раз уж речь сегодня зашла о кабачках, то рекомендую обратить внимание также на вкуснейшие рулетики из этого овоща , а ещё (тадам!) очень сочный кабачковый торт. Поистине универсальный овощ 😉

Приятного аппетита! И всего Вам самого доброго и светлого!

Ваш домовёнок Елена.