Сочные рулетики из кабачков под сыром в духовке

Доброго здоровья всем! Если родственники уже потихоньку начинают вам дарить кабачки, или ваши собственные растут как на дрожжах, икру уже сварили, а банальные блюда вроде рагу или жареных приелись… Предлагаю приготовить очень интересный и вкусный вариант — нежные рулетики из кабачков в духовке под сырной корочкой.

Мне думается, фото уже всё сказало за себя. Здесь показан очень простой в приготовлении вариант кабачковых рулетиков с творогом. А ниже я поделюсь с вами ещё одной чудесной версией начинки. Так что без лишних слов приступим к делу

Ингредиенты:

• кабачки* – 3 шт.;
• творог – 500 гр.
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – небольшой пучок;
• сметана – 100 гр.;
• сыр – 200 гр.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу;
• ароматные травы, сушеный чеснок – 1 ст.ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• растительное масло.

*Кабачки стоит брать по возможности ровные, наподобие цуккини. И очень важно, чтобы они были молодыми, то есть чтобы семена ещё были совсем маленькими, а кожица — мягкой. Я использовала обычные небольшие кабачки, которые, конечно, ровностью не отличаются. Но для данного блюда такие тоже годятся.

Как приготовить рулетики из кабачков

Подготавливаем кабачки

Для работы нам понадобится острый нож. Итак, нарезами кабачки вдоль тонкими пластинами не более 4-5 мм толщиной. Работа требует аккуратности, особенно если кабачки длинные и тонкие.

Лайфхак! Если лёжа порезать ровно не получается, попробуйте кабачок поставить вертикально. Мне, например, так удобней нарезать.

Обжариваем пластины кабачков буквально пару минут с каждой стороны на сковороде, политой растительным маслом. Огонь средний. Пока пластины жарятся, присолите их сверху. Можно предварительно обвалять их в муке с солью, но это не обязательно.

Цель нашего обжаривания – размягчение, чтобы мы могли свернуть из этих кабачков рулетики и не сломать их.

Обжаренные пластины выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, чтобы жир и сок стекли.

Подготовка начинки для рулетов и заливка

Параллельно с жаркой можно приготовить белый соус: обжарить в кастрюльке ложку муки с горкой на сливочном масле, добавить туда немного водички, а затем сметану. Посолить, приправить специями, травами, чесноком. И после закипания выключить. Похожий соус, только в значительно большем количестве я делаю для лазаньи.

Другой вариант – просто смешать в чашке муку, воду, сметану и приправы. Но первый вариант мне нравится больше, так как в нём вкус более яркий.

В качестве начинки я буду использовать творог. Обычный 5% жирности. В него добавляем немного соли по вкусу, одно яйцо и мелко нарезанную зелень. Всё хорошо перемешиваем и приступаем к формированию рулетиков из кабачков.

Сборка и запекание

Теперь выкладываем на отдельную тарелку несколько пластин кабачков. На более широкий край намазываем немного начинки. Можно не мазать, а просто положить комочком. И, начиная с этого края, сворачиваем рулетики.

Старайтесь не давить! Иначе мягкая начинка вылезет наружу. Это вам не роллы 🙂

Сформированные рулетики из кабачков выкладываем в жаропрочную форму.

Поливаем соусом. Тут я добавила довольно много соуса, вообще по рецепту его нужно меньше. Но мне нравится такой «жидкий» вариант, потому что получается ещё и вкусная подливка к гарниру.

Сверху выкладываем нарезанные кружочками помидоры.

И всё это покрываем сырными пластинками. Если резать тонко сыр после ювелирной нарезки кабачков у вас уже желания нет – вполне сгодится тёрка)))

Ставим противень или форму для выпечки в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов. И запекаем до образования красивой аппетитной сырной корочки примерно 40 минут. Важно, чтобы творожная масса с яйцом хорошо пропеклась.

Даём блюду немного остыть, выкладываем аккуратно кабачковые рулетики с творогом и наслаждаемся вкусом.

Вариант второй. Сытные кабачковые рулетики с курицей

Этот вариант рулетиков из кабачков, можно сказать, первопроходец в нашей семье. Именно с мясной начинки и началось знакомство с этим блюдом и любовь к нему. Если приготовить начинку из мяса птицы или кролика, можно получить уже довольно сытное самостоятельное блюдо.

Для этого нам понадобятся:

• 2 куриных окорочка или мясо без косточки в эквиваленте (можно и грудку, но она менее сочная);
• 100 гр. сметаны;
• пучок зеленого лука и укропа;
• соль, специи по вкусу.

Как готовить кабачковые рулетики с мясным фаршем

Мясо отделяем от косточки, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Куриный бульон после варки не выливаем. Он нам пригодится для создания заливки.

После того, как мясо немного остыло, прокручиваем его через мясорубку или измельчаем блендером, как удобно. Добавляем в фарш сметану 3 ч.л., зелень, можно также поперчить.

Далее начиняем кабачковые рулетики куриным фаршем знакомым уже способом, складываем в форму для запекания. Но заливать будем немного другим соусом.

Соус для кабачковых рулетиков с мясом: смешайте 100 гр куриного бульона, ещё 3 чайные ложки сметаны, соль и прочие специи. Эту массу вылейте между рулетиками.

А дальше – накрываем кружочками помидоров и сыром. И выпекаем 25-30 минут в духовке на 180 градусах.

Благодаря тому, что в этом варианте все продукты закладываются в духовку уже в готовом виде, данное блюдо готовится чуть быстрее.

Как подавать кабачковые рулетики?

А как вам больше нравится! Запечённые в духовке рулетики из кабачков могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром, или же наоборот, тем, что подают к гарниру. Хорошо сочетаются с гречневой кашей, рисом, особенно бурым, пастой. И ещё мне очень нравится сбрызнуть такие рулеты бальзамическим уксусом.

Ну а если кабачковое изобилие продолжается, предлагаю заглянуть вот в эту подборку: что приготовить из кабачков. Там есть ещё несколько необычных рецептов из этого чудо-овоща.

Приятного аппетита! Заглядывайте в гости ещё!

С любовью, Елена.