Торт «Чёрный лес» в домашних условиях. Простой пошаговый рецепт

Есть такие сочетания вкусов, которые со временем становятся настоящей кулинарной классикой. Одно из таких воплотилось в популярном немецком десерте. Торт «Чёрный лес» для многих стал эталоном вкуса, потому что в нём идеально слились в единое звучание сочная вишня, нежные сливки и ароматный шоколад. Я подготовила для вас рецепт торта «Чёрный лес» в своей интерпретации. В отличие от оригинального десерта здесь мы не будем использовать вишневый ликер, а пропитаем по-своему. И в таком виде его можно смело давать детям.

Появление этого торта ассоциируют с Германией, точнее с одним из очень живописных регионов под названием Schwarzwald, что в переводе и означает черный лес. Говорят, что внешне этот торт напоминает традиционный наряд местных девушек: белые сливки, словно блузки, темный шоколад — как юбки или сарафаны, и «вишенка на торте», она же шляпа с красными шерстяными помпонами.

Но какой бы ни была история появления десерта, любим мы его в первую очередь за его гармоничный вкус. При этом сам торт готовится намного проще, чем может показаться с первого взгляда. Так что с ним вполне реально справиться даже начинающим кулинарам.

Рецепт торта «Чёрный лес»

Начнём с перечня ингредиентов. Итак, нам понадобятся:

И для украшения:  плитка черного шоколада – 100 г.

Как приготовить торт «Чёрный лес» в домашних условиях

Часть 1. Бисквит для торта

В большую миску разбиваем яйца, добавляем 250 г. сахара. И с помощью миксера взбиваем смесь до значительного увеличения объема и появления пышной пены.

Насыпаем во взбитые яйца сначала разрыхлитель и ванилин, перемешиваем, чтобы пенка стала ещё пышнее. А затем вводим частями просеянную муку.

ВАЖНО! Чтобы бисквит получился пышным, вмешивать муку нужно не миксером, а вручную движениями снизу вверх по кругу. О тонкостях приготовления бисквита вы можете прочесть в рецепте яблочной шарлотки.  

Добавляем какао, аккуратно все мешаем и выкладываем в форму для выпечки, предварительно застелив дно пергаментной бумагой или смазав сливочным маслом и посыпав манной крупой. В данном примере у меня форма около 28 сантиметров.

Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов и ставим бисквит выпекаться. У меня выпечка заняла около 25-30 минут. Обязательно проверьте готовность коржа с помощью шпажки или ножа. И помните, что в первые 20 минут духовку открывать не следует, чтобы тесто не опало.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать.

Часть 2. Готовим начинку и пропитку для торта

Пока готовится бисквит, делаем вишневый сироп, которым и будем пропитывать наши коржи для торта «Черный лес». Мороженную или свежую вишню заливаем 50 г. воды, добавляем 100 г. сахара. Доводим до кипения и выключаем.

А затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить сироп. Держать вишню в сиропе до остывания я не рекомендую, иначе она попросту полопается.

Если Вы использовали вишню в собственном соку, то этот шаг можно пропустить, у Вас и так уже есть отличная пропитка. А в рецепте вяленой вишни я поделилась способом получить очень концентированный сок, который идеален для пропитки подобных тортов.

Сливочный крем для торта

Теперь займемся кремом для торта «Черный лес». Стакан сахара с помощью кофемолки или блендера превращаем в сахарную пудру либо берём готовую. Далее сливки. Чтобы крем получился устойчивой консистенции, сливки должны быть очень хорошо охлажденные. Можно даже перед взбиванием их поместить в морозилку. Выливаем их в глубокую и широкую емкость, высыпаем пудру и взбиваем миксером до устойчивых пиков. Только не перестарайтесь! Жирные сливки имеют свойство превращаться в масло при долгом взбивании. Помните об этом.

Что делать, если не удалось найти хорошие жирные сливки? Можно поступить так. Смешать сливки меньшей жирности с сахаром, добавить творожную массу (крем чиз) около 200 гр. и стабилизатор для сливок по инструкции. В этом случае сливок можно взять меньше -500 мл. Конечно, вкус получится не совсем тот, но тоже неплохо. А главное, крем будет держать форму.

Часть 3. Собираем торт «Ченый лес»

Разрезаем наш бисквит аккуратно вдоль на 3 тонких коржа. У меня коржей получилось только 2 полноценных, т.к. старая духовка частенько выдавала при выпечке вот такой купол. В таком случае можно его срезать, порвать на мелкие кусочки и выкинуть использовать в качестве третьего коржа))) Получается очень оригинально!

Пропитываем вишневым сиропом бисквитные коржи.

Укладываем на нижний корж вишню и смазываем сливочным кремом для торта. Далее накрываем вторым коржом и проделываем всё тоже самое. И верхний слой — те бисквитные кусочки, которые так же надо смазать кремом.

Плитку шоколада острым ножом рубим в стружку.

Покрываем ею верхний слой с кремом. Можно также украсить вишней. Ставим торт Черный лес на пару часов в холодильник для окончательной пропитки и застывания крема. А затем наслаждаемся этим чудесным вкусом.

Вот и всё! Согласитесь, ведь ничего сложного! Если вы давно думали приготовить такой десерт, но боялись, что что-то не получится, то надеюсь, эта статья вас вдохновит, и этот рецепт торта «Черный лес» вам пригодится. Пробуйте, экспериментируйте! Это всегда интересно. И здорово,что можно открывать для себя новые вкусы, находясь всего лишь на своей кухне.

До встречи в других статьях! Буду рада вашим отзывам. И приятного аппетита!

С любовью, Елена.