Эклеры в домашних условиях. Классический рецепт, проверенный Домовёнком

Здравствуйте, дорогие читатели блога Домовёнок-Арт и, конечно же, любители нежной сочной выпечки. На днях мы с дочкой окунулись в новый кулинарный эксперимент и попробовали сделать пирожные эклеры в домашних условиях, классический рецепт которых я вам и поведаю в данной статье. Статью эту делаю по горячим, так сказать, следам и вот почему. Потому что убеждения! И я их буду сейчас разрушать. Поясню.

Наверняка среди вас есть те, кто считают, что приготовить эклеры в домашних условиях нереально. Что это вообще какая-то такая сложная выпечка, только для профессионалов. Там и тесто заварное какое-то хитрое, и крем заварной надо уметь приготовить правильно и, желательно, вкусно. И инструменты нужны подходящие. Так вот, я тоже так считала, пока не взялись за дело.

И каково было моё удивление, что у нас дома уже всё для этого давно есть, и на деле оказалось, что этот классический рецепт эклеров настолько доступный, настолько простые действия нужны, что даже не имея особых кулинарных навыков, всё получается чётко. Да… у меня подобное уже как-то было с тортом медовиком, я всё опасалась браться за него, а на деле вышло на отлично. Нужно просто брать и делать.

Так вот, если вы считали, что вашего кулинарного скилла недостаточно, чтобы приготовить эклеры самостоятельно, выкидывайте из головы эту устаревшую установку и давайте приступим к делу. Сначала попробуйте, а потом уже что-то там считайте)))

Пирожное эклер в домашних условиях. Рецепт

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях, нам понадобятся, во-первых, следующие ингредиенты ↓

Для заварного теста:

• мука – 170-200 гр.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• вода – 250-280 мл;
• соль – щепотка.

Для заварного крема:

• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 2 столовых ложки;
• яйца – 4 штуки;
• сливочное масло – 50 гр.;
• ванильный экстракт – по вкусу;
• лимонная цедра (по желанию).

Яйца у нас были не очень крупные. Поэтому такое количество. Если яйца большие, то можно уменьшить их количество (по крайней мере в тесте) на 1.

Во-вторых, нам понадобится некоторый инструмент: а именно, кулинарный мешок или кулинарный шприц с зубчатой, достаточно широкой насадкой, а также с тонкой насадкой для наполнения пирожных эклеров. Но даже если нет мешка, то это не повод отказываться от приготовления эклеров в домашних условиях. И я покажу ниже, как можно выкрутиться в этом случае.

Как приготовить эклеры в домашних условиях

Данный рецепт эклеров доступен в двух вариантах: в текстовом варианте с почти пошаговыми фото и формате короткого видео (оно в конце статьи).

Шаг 1. Рецепт заварного теста для эклеров

В кастрюлю (объемом около 2,5-3 л) выливаем 280 мл воды, кладём щепотку соли и 100 гр масла.

Топим масло и нагреваем смесь до закипания. После чего в горячую массу всыпаем муку и кастрюльку с огня снимаем.

Теперь эту муку нужно хорошо перемешать при помощи ложки или лопатки, чтобы не было комочков. Чтобы дальше приготовить заварное тесто для эклеров, нам нужно немного остудить эту массу.

Когда полутесто стало терпимой температуры, добавляем по одному яйца и перемешиваем. Вот почему нужно было остудить: чтобы яйца не свернулись. После добавления 5 яиц заварное тесто будет выглядеть очень нежным по текстуре, оно не должно растекаться, но и не должно быть слишком плотным, ведь мы его будем выдавливать.

Если заварное тесто для эклеров получилось слишком плотное и тягучее (всё зависит от муки), можно добавить немножечко воды. Если наоборот слишком жидкое – значит, муки маловато. В видео более понятна консистенция теста.

Шаг 2. Формируем и выпекаем эклеры

Противень застилаем пергаментом для выпечки. Наполняем кулинарный мешок с установленной широкой зубчатой насадкой (можно его поставить в стакан для удобства).

Мешок наполняем на 1/2-2/3, чтобы было удобно выдавливать. Конечно, эклеры можно формировать по-всякому. Мы делали три полоски, то есть две полосы рядышком внизу как основание движением вперед назад, и одна – сверху.

Если у вас нет кулинарного мешка, можно просто выложить ложкой шарики – и у вас получатся профитроли, которые по вкусу такие же, как и классические эклеры, рецепт которых мы сейчас разбираем. Только форма другая. Можно ложкой, только помогая пальцами, выкладывать полоски на пергамент, а сверху пройтись вилкой, чтобы сделать бороздки.

Обратите внимание! Между заготовками нужно оставлять достаточно места, так как эклеры при выпечке очень сильно увеличиваются в объёме. С этой позиции лучше заварное тесто выкладывать в высоту, чем в ширину.

Выпекать наши будущие эклеры стоит при температуре 185-190 градусов 35-40 минут. Тесто должно зарумяниться сверху и очень хорошо подняться.

Ну а пока оно готовится, можно заняться кремом.

Шаг 3. Заварной крем, классический рецепт для эклеров

Снова берем нашу кастрюльку и вбиваем в неё 4 предварительно хорошо промытых яйца, высыпаем сахар и муку. Венчиком всё это дело тщательно взбиваем до однородности.

Готовится классический заварной крем для эклеров на молоке. Холодное молоко выливаем к яично-сахарной смеси и перемешиваем. Ставим нагреваться на среднем огне, постоянно перемешивая массу. Когда процесс будет близок к закипанию, смесь начнёт заметно густеть. Нам нужно закипятить её. А затем сразу выключить.

Добавляем в кастрюлю 50 гр. сливочного масла, ванильный экстракт (или ванилин), можно лимонную или апельсиновую цедру и перемешиваем хорошо. Даём заварному крему остыть.

На заметку! С чем мы столкнулись при использовании цедры: она иногда забивала отверстие в мелкой насадке при наполнении эклеров. Это было всего пару раз. Хотя в целом с цедрой мне вкус нравится намного больше, чем без цедры.

Шаг 4. Начиняем эклеры в домашних условиях подручными средствами и не очень подручными

Конечно, здорово, когда есть хорошая тонкая насадка на кулинарный мешок. У нас не было. Зато нашлись всякие насадки от старого советского кулинарного шприца, где была прям имитация иглы шприца, только толстая пластиковая. То, что нужно для начинки эклеров заварным кремом! Мы просто совместили современный мешок и ту старую насадку (на родной шприц она почему-то не хотела устанавливаться)))). И вводили крем в полости, которые образовались при выпечке эклеров, при их расширении.

Часто эклеры просто разрезают вдоль и кладут начинку ложкой. Так, можно уложить внутрь не только крем, но и различные ягоды, фрукты, например, клубнику, бананы, манго и т.д. Конечно, это уже будет не совсем классический рецепт эклеров, но в домашних условиях такой способ начинки очень даже применим (особенно за неимением нужных инструментов).

И… готово! При желании можно приготовить шоколадную глазурь или просто растопить плитку шоколада и полить эклеры этой смесью. Хотя это вовсе не обязательно. Они и без того очень вкусные.

А чтобы ещё наглядней показать процесс приготовления классических эклеров своими руками, предлагаю посмотреть это коротенькое видео. Если честно, то изначально я планировала сделать ролик на минуту для ютуб шортс, но вышло, как всегда, чуть длиннее. Невозможно нормально показать весь процесс за такое короткое время, не скомкав его. Поэтому получился не шортс, а просто небольшой ролик Правда, в вертикальном формате. Так надо 🙂

Вот так, оказывается, легко можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это классический рецепт, но всегда можно его разнообразить по своему вкусу, добавив в крем или в оформление что-то своё. Я, например, люблю в нашей местной выпечке эклеры с манго. Можно сделать шоколадный крем, можно клубничный. Можно использовать не только шоколад, но и различные фруктовые топинги. Всё в ваших руках.

Захватывающих вам экспериментов! И до встречи на блоге Домовёнок-Арт!

С любовью, Елена.