Нюрнбергские пряники. Пошаговый рецепт сказочного зимнего лакомства

Доброго всем настроения! Я люблю пробовать новые вкусы, новые лакомства и, что вообще здорово, потом готовить их у себя на кухне. Одно из таких знакомств случилось у меня с этими пряниками, в которые я влюбилась с первого укуса. На фото они — нюрнбергские пряники, рецепт которых ждёт вас в данной статье.

Нюрнбергские пряники, или же Elisen Lebkuchen, как оказалось, известны в Европейских странах уже давно. Город Нюрнберг ещё в средневековье стоял на пересечении торговых путей. Поэтому туда запросто попадали всякие экзотические специи, пряности, которые местные повара стали добавлять в лепёшки, в выпечку, проводя самые невероятные кулинарные эксперименты. И в результате одного из них однажды родился этот самый Рождественский Нюрнбергский пряник.

В этой публикации речь пойдёт именно о таких пряниках. Делают их, как правило, на Рождество🎄, даже на упаковочке, в которой приехали пряники к нам в дом, было написано что-то связаное с зимой❄. Характерный аромат специй: корицы, мускатного ореха и, конечно же, гвоздики, а также цитрусовых – сразу же включает ассоциацию с уютным тёплым моментом под пледом с кружкой горячего чая или глинтвейна и в приятной компании (людей, книжки, фильма, а может, и себя самого)))).

После первой дегустации было решено незамедлительно найти рецепт и попробовать испечь самостоятельно эти чудо нюрнбергские пряники. Однако что-то мне подсказало взять в руки камеру и заснять процесс изготовления. Кто-то внутри знал, что из этого обязательно получится полезный материал для людей. Так что помимо текстового пошагового фоторецепта этих рождественских пряников, Вас ждёт в конце публикации ещё и полноценный видеорецепт.

Нам понадобятся:

• яйцо – 4 шт.;
• сахар – 100 гр.;
• мука – 100-150 гр.;
• миндальная мука (или очищенный миндаль) – 150-200 гр.;
• рубленый миндаль или другие орехи – 150 гр.;
• разрыхлитель для теста – 1 ст.ложка;
• цукаты  – 200 гр.;
• курага – 50 гр.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• корица молотая – 1 чайная ложка с горкой;
• гвоздика – 1 чайная ложка;
• мускатный орех – ½ чайной ложки;
• ванилин – на кончике ложки;
• соль – щепотка;
• какао – 1 ст.ложка;
• вафельные коржи – 3-4 шт.

А также для глазури:

• сахарная пудра — 1 стакан;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• кипяток — 3-4 столовых ложки.

Как приготовить  нюрнбергские пряники. Пошаговый рецепт

При всей кажущейся, пугающей сложности и довольно внушительному списку ингредиентов, готовить такие пряники просто и очень приятно. Сейчас всё сами увидите.

1. Первое, что нужно сделать – измельчить необходимые ингредиенты.

Одной из главных составляющих нюрнбергских пряников являются орехи. Самые нежные вкусы получаются из миндаля. Однако из-за его дороговизны часть орехов вполне можно заменить более бюджетными, например, грецкими.

Часть миндаля (у меня была миндальная стружка) перемалываем в мелкую крошку, почти муку.

Грецкие орехи также нужно порубить, но не очень мелко. Рекомендую перед этим хорошо промыть орехи, а также убрать с них все перегородки, остатки скорлупы, которые иногда во время чистки попадают в общую массу.

Курагу и цукаты измельчаем также при помощи S-образного ножа кухонного комбайна или блендера. В идеале следует использовать апельсиновые и лимонные цукаты. Однако они есть далеко не везде (у нас вот не было). Поэтому я использовала ананасовые и папайные цукаты.

А ароматизировать цитрусами наши нюрнбергские пряники будем при помощи цедры апельсина и половины лимона. Их кожуру, в которой содержится основное количество эфирных масел, нужно натереть на мелкой тёрке. Аромат стоит!!!

2. Тесто для нюрнбергских пряников. Его особенностью является то, что муки в его составе должно быть не более 10%. При этом оно получается очень нежным и сказочно вкусным в готовом прянике. Во время моих поисков попадались рецепты как с полным отсутствием муки, так и довольно с большим её количеством. В нашем же случае муки берётся около 150 гр.  Можно чуть меньше.

Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до белой пены. Далее добавляем к ним аккуратно цедру, взбиваем ещё. Затем вводим просеянную муку, специи, разрыхлитель, ванилин и какао. Смешиваем всё это.

Теперь нужно добавить орехи, а следом и цукаты. Перемешивать это уже миксером довольно сложно, поэтому лучше ложкой. Получается довольно липкое и густое тесто для Elisen Lebkuchen.

3. Формируем и выпекаем пряники. В оригинальных нюрнбергских пряниках используется тонкая съедобная бумага, или облатки – тонкие листочки теста, похожие на вафли. У нас же такой бумаги я не встречала. Поэтому использовала простые вафельные коржи для торта. Да, они значительно толще, но это лучше, чем отмазываться от приготовления доводом, что у нас нет подходящих ингредиентов. Коржики я нарезала на прямоугольники. Хотя в форме Вас никто не ограничивает)))

Накладываем  на каждую вафельку слой теста толщиной примерно 1,5 см, аккуратно разравниваем.  Сверху можно положить по целой миндалинке или грецкому ореху.

Ставим в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

Время выпечки будет зависеть от духовки. У меня на это ушло около 30-35 минут, но на моей духовке нет термометра, так что ориентируюсь на интуицию и внутренние ощущения, как лучше сделать.

Пряники должны быть сверху подрумяненными, но внутри средней мягкости.

А пока они пекутся, готовим глазурь.

Взбиваем миксером или же венчиком (я именно венчиком взбивала) пудру с лимонным соком, а также с 3 столовыми ложками кипятка. Кипяток растворяет легко пудру, но не полностью, за счёт её большого количества, при этом глазурь становится гладкой. Так что с кипятком не переборщите.

Намазываем глазурь на готовые пряники. И после этого оставляем это дело ещё не насколько часов, чтобы глазурь подсохла как следует. После этого пряники стоит убрать: сложить в герметичный контейнер или же в жестяную банку, или картонную коробку, которую нужно застелить пергаментом, а пряники накрыть плёнкой или упаковать в пакет. Если, конечно, Вы их не съедите раньше))) Очень уж они вкусные и улетают мгновенно!

Глазурь можно сделать и шоколадной. Видела, у нас продаются даже специальные плитки глазури, которую нужно всего лишь перетопить и залить. Но можно обойтись и обычным шоколадом, смешанным со сливочным маслом. Либо вообще не покрывать ничем. Они и без дополнительного сладкого покрытия просто восхитительны.

Надеюсь, эта статья оказалась Вам полезной! Если Вы предпочитаете текстовые рецепты, тогда пришло самое время составлять список ближайших покупок и готовить чудесное лакомство. А сейчас предлагаю взглянуть на процесс от первого лица и изучить более подробно рецепт нюрнбергских пряников, который описан выше, но уже в формате видео.

Сказать по правде, это видео – результат ещё одного эксперимента. Без предварительной подготовки текста, оборудования, света, обстановки, макияжа и прочего, то есть как есть, естественно. Просто был импульс записать именно такое видео, настоящее.

Приятного просмотра и аппетита!

Не бойтесь экспериментировать! Трудоёмкие на первый взгляд рецепты не такие уж тяжёлые и непонятные в реальности, если заняться их воплощением, а не носить этот страх внутри.  Буду рада, если поделитесь своими впечатлениями от увиденного, прочитанного и, само собой, приготовленного в комментариях ниже. Или если остались вопросы – пишите, разберём.

А вот приятный бонус для всех, кто дочитал до этого места))) Карточка с рецептом пряников. Можете её скачать себе на компьютер и распечатать. Я не знаю, как Вам, а мне гораздо удобней готовить, когда под рукой имеется именно бумажный рецепт 😉

Скачать карточку⬇

Любви вам и добра! И приятных и вкусных праздников!